Сохраним урожай


Сохраним урожай

Плодоовощные консервы натуральные,
закусочные, соки и маринады, компоты, варенья, приготовленные с полным
соблюдением санитарно-гигиенических правил, герметически закупоренные,
пастеризованные или стерилизованные можно хранить длительное время при
температуре от 0 до 20°С и при влажности воздуха в помещении не более
75%. Оптимальная температура — 4 -7°С (консервы не плесневеют и не
сбраживают). Температура выше 20°С вызывает размягчение плодов и овощей и
помутнение сиропа. При малом Содержании сахара и соли и температуре
ниже минус 2—3° С консервы замораживаются, а герметичность стеклянных
банок нарушается.

Подвалы и погреба, предназначенные для
хранения консервов, должны быть чистыми, сухими, прохладными, снабжены
вентиляционной установкой или окошком для периодического проветривания и
регулирования условий хранения, оборудованы специальными полками.
Высокая влажность приводит к ржавлению, а длительное хранение — к прободению крышек и порче консервов.
Нельзя замораживать консервы, так как
после размораживания резко ухудшаются консистенция, внешний вид и
качество продуктов, а также держать их на свету, что ведет к изменению
цвета продукта и разрушению некоторых витаминов.
Длительное хранение квашеных и соленых
овощей, моченых плодов и ягод возможно лишь при температуре около 0°С,
что позволит предупредить их порчу и сохранить товарный вид.
Основной причиной порчи консервов
является нарушение режима стерилизации или температуры розлива при
выработке консервов без стерилизации. Содержимое банки со вздутыми или
сорванными крышками или осколками стекла, попавшими при вскрытии,
подлежит уничтожению. Если взрыв крышек произошел даже через 2—3 дня
после изготовления, консервы в пищу непригодны. Причиной порчи консервов
может быть неумелая или плохая укупорка банок, недостаточная мойка и
плохая подготовка сырья и тары, использование нелакированных крышек.
Низкокачественными являются также
консервы с всплывшими и потемневшими плодами и овощами. Всплывание
плодов происходит вследствие недостаточного заполнения банок,
использования переспелого некачественного сырья, применения более
длительного режима стерилизации или наличия воздуха в банке. Это легко
предупредить, если плоды подвергнуть бланшированию, более плотно уложить
в банки и перед стерилизацией в компоты из черешни и груш прибавить (в
зависимости от величины тары) 3 и более граммов лимонной кислоты.
Необходимым условием, предупреждающим
порчу консервов, является строгое соблюдение санитарных требований при
их приготовлении: тщательная мойка инвентаря, тары, сырья и рук;
использование качественного сырья, не нарушение рецептуры и режимов
варки, стерилизация или пастеризация, предусмотренных для каждого вида
консервов; нормальное наполнение, правильная укупорка банок и
непременная проверка ее качества.

Оставьте комментарий